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yg电子游戏:如果您对某种食物过敏并必须吃该怎么办

时间:2020/8/13 12:41:13  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:如果您对某种食物过敏并必须吃该怎么办?专家说,改变加工方法可以减少某些食物的致敏性,这对有食物过敏的人来说是个好消息。“不同的加工方法对食物过敏的作用不同。”在最近举行的第十四届协和变应性疾病国际峰会论坛上,中国农业大学食品科学与营养工程学院车慧莲副教授表示,食品加工方法可分为两...
如果您对某种食物过敏并必须吃该怎么办?专家说,改变加工方法可以减少某些食物的致敏性,这对有食物过敏的人来说是个好消息。

“不同的加工方法对食物过敏的作用不同。”在最近举行的第十四届协和变应性疾病国际峰会论坛上,中国农业大学食品科学与营养工程学院车慧莲副教授表示,食品加工方法可分为两类:热加工和非热加工。一般而言,蒸,煮等湿热处理可大大降低过敏食品的致敏性,高压锅的治疗效果更好,发酵食品的致敏性也较低;相反,微波加热会增加食物的致敏性。

干热(例如烘烤),湿热(例如蒸煮),高温高压,微波等处理都是传统的热加工方法。他们如何改变食物的致敏性?车慧莲介绍,热加工可以通过改变蛋白质分子与蛋白质分子之间的相互作用,破坏食物中过敏原蛋白的二级结构或三级结构并影响其构象表位来改变变应原性。

两者都属于热加工,但是干热处理和湿热处理对改变食物的致敏性有不同的影响。车慧莲说,干热处理可以通过脱水和干燥来氧化,变性和碳化蛋白质,而湿热处理更容易传递热量,与水直接接触也可以使氢键保持蛋白质稳定性更容易被破坏,因此湿热治疗是减少食物过敏的好方法。

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